探秘江苏无锡镜箱豆腐

起源与流传

江苏无锡镜箱豆腐是一道历史悠久的传统名菜，被誉为江南的“黄山之珍”。“镜箱”是指特制的木盒，这种木盒内部涂有脂肪，在长时间的烤制、腌制、蒸制过程中，可以让豆腐表面呈现出类似“打磨镜子”般的光泽和脆滑口感。 传说，无锡镜箱豆腐最早源于明代，由无锡茶商祖先在贩卖绿茶的间隙，利用腌制豆腐来增加生计。后来，无锡豆腐工人在努力研究豆腐制作技艺的过程中，开始改造豆腐的外观和口感，于是便有了镜箱制豆腐的方法。

制作工艺与经典做法

无锡镜箱豆腐的制作工艺非常讲究，几乎是一个综合性的珍品制作过程。根据传承，豆腐一开始要用的是大豆脚，泡发后磨成豆浆，再豆渣分离，将豆浆加入石膏和苏打，搅拌均匀成形；这个过程需要不断搅拌，直到成型后，再将豆腐块用布包裹好，放入“涵筵”中积水沉淀脂肪。这个时间比较长，一周，两周甚至更长时间。 接下来洗净豆腐块，摆入长方形木盒中，里面涂抹上油脂防止豆腐与盒子黏合。之后对上杠子，翻到下杠子上，再进行另一面的打磨，直到豆腐表面密实，光润如镜。 而味道上，无锡镜箱豆腐口感脆嫩、肉质鲜美。烧烤时，将豆腐块放至炭火上，成功将豆腐表面变得微焦，并搭配上鲜美的调料，口感层次分明，让人回味无穷。

现代变化与个性化创新

随着时代的进步和食品制作工艺的不断革新，现代的无锡镜箱豆腐呈现出多样性及合现代口味，更将“无锡豆腐”这道传统美食演绎得淋漓尽致。 虽然传统无锡镜箱豆腐\"烘烤\"这一个步骤不可或缺，但现代“无烤之法”也应运而生，并有不同口味可供选择。最近还出现了有添加咖啡、汉堡、黑椒等多种口味的无锡镜箱豆腐，使无锡镜奶豆腐不仅口感时尚不俗，而且富有年轻人喜欢的时尚元素。 ： 做为江南一带的地方特色美食之一，江苏无锡镜箱豆腐集传统和时尚于一身，口感纯正，风味独特，色香味俱佳，为无锡的美食文化添了璀璨的一笔。无锡镜箱豆腐自古以来源远流长，它的精湛制作工艺值得推介，也让更多人对这道美食有更深刻的认识。