麻城鱼面的制作方法及比例配方

原料准备

麻城鱼面制作的关键在于选料，主要原料为鲜鲤鱼和优质小麦粉。选用三年以上的鲤鱼，其鱼肉质地细嫩，口感鲜美，体型适中，不宜太大或太小。粉类原料则需选择具有良好黏性、气泡性和拉伸性的高筋小麦粉，如五得利、高筋粉等。此外，还要准备豆腐干、蒜头、姜、葱等配菜，以及红油、辣椒面、花椒粉、盐、酱油等调料。

制作步骤

1. 清洗去鳞去壳的鲤鱼，将其去头去尾，留下鱼身。用刀片从鱼身正中间切开，取出鱼骨和内脏。将鱼肉和鱼骨分开备用。 2. 将净鱼肉剁成泥状，加入少量水和食盐，以100g鱼肉加2g食盐的比例进行调味，放置20-30分钟。 3. 将400g小麦粉加入适量的水，搅拌均匀。加入鱼肉泥，继续搅拌成面团。 4. 揉面，让面团充分发酵，以保证成品口感细腻。 5. 将红油、辣椒面、花椒粉、盐、酱油等调料混合，备用。 6. 将熟豆腐干切成条状，姜、蒜头、葱切成末备用。 7. 烧开一锅水，将面团搓成细条，下锅煮熟捞出备用。 8. 开火倒入适量油，加入豆腐干、姜、蒜头、葱，翻炒出香味。 9. 加入鱼骨和适量水，煮到汤汁浑浊，去除鱼骨。 10. 配合调料汁倒入煮好的面条中拌匀，用豆芽、葱花等配菜装点。 11. 美食麻城鱼面出土啦！

比例配方

原材料：鲜鲤鱼1斤、小麦粉400g、豆腐干适量、蒜头、姜、葱适量、红油适量、辣椒面适量、花椒粉适量、盐适量、酱油适量。 步骤： 1. 将1斤鲜鲤鱼去头去尾，留下鱼身，去肉和鱼骨分开备用。 2. 将鱼肉剁成泥状，加入适量水和食盐，放置20-30分钟备用。 3. 将400g小麦粉加入适量水，搅拌均匀。加入鱼肉泥，揉面成面团，发酵备用。 4. 将红油、辣椒面、花椒粉、盐、酱油等调料混合备用。 5. 将豆腐干、姜、蒜头、葱切成末备用。 6. 烧开锅中水，将面团搓成细条，下锅煮熟捞出备用。 7. 在锅中加入适量油，放入豆腐干、姜、蒜头、葱爆香。 8. 加入鱼骨和适量水，煮到汤汁变浑浊，捞出鱼骨。 9. 将调料汁倒入汤汁中翻炒均匀。 10. 将煮好的面条加配料拌匀，用豆芽、葱花等装点即可。