红艳艳的豇豆——纪念郎红祭红

1. 历史背景

　　红豇豆，又称“南京红豆”，是江苏省南京市饮食文化的重要代表之一。它的形状长而细，呈鲜艳的红色，口感清爽，豆香浓郁，有“荤中之素，素中之荤”的美称。在南京菜肴中，红豇豆的使用甚广，一般用于制作凉菜、盘腌菜、烧菜等。　　郎红祭红，是南京的传统节日，也是纪念南京城墙革命的历史事件。在中国抗日战争时期，南京遭受日军长时间的轰炸和包围，城墙损毁严重，民众生活极其困苦。1941年10月18日，南京市民郎开永等20余名工人，在南京太平门外拾得一批红豇豆，经过自己煮熟后，分发给了受苦的人民群众。自此，南京市民纷纷自发采集、腌制红豇豆，成为了一种不可缺少的特色食品。

2. 红豇豆的营养价值

　　红豇豆富含蛋白质、脂肪、多种矿物质和维生素，尤其是维生素B1、B2、烟酸、钙、磷等对人体健康大有益处。其中，维生素B1可使神经和心肌细胞得到恰当的营养，起到增强神经鞘和心肌细胞的作用；维生素B2能促进体内蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素的代谢，对皮肤、眼睛和口腔黏膜也有良好的作用。　　此外，红豇豆含有丰富的膳食纤维，可增加肠道蠕动，帮助排便，防止便秘等肠胃疾病发生。还能降低血糖、血脂等指标，有益于心血管系统健康。

3. 红豇豆的制作方式

　　红豇豆制作方法较为简单，主要分为腌制和烹调两种。其中，腌制是最为常见的方式。具体步骤如下：　　1.将新鲜的红豇豆洗净沥干水分，剪掉吊钩，切去豆顶，利用双刀将豆身对折，去除背筋，然后再将每个红豇豆对半剑形切开。　　2.将红豇豆放在盛有盐、鸡精、味精、醋、白胡椒粉、料酒、麻油等调料的盆中，搅拌均匀后，放置入冰箱腌制。　　3.经过腌制，红豇豆就会变得更加鲜红透亮，口感更为浓郁。　　除了腌制外，红豇豆还能通过烹调的方式进行制作。例如：　　1.炝拌红豇豆：用沸水焯过红豇豆后，沥干水分，然后加入调料（醋、盐、麻油、蒜末、姜末等），搅拌均匀。　　2.红豇豆炒培根：将培根煎至脆，加入焯过的红豇豆和调料，翻炒均匀即可。　　总之，红豇豆是南京独具特色的传统美食，秉承了南京人爱美食的品质，又寓意着东方文化的美好愿景。在纪念南京城墙革命中，人们用红豇豆寄托着对美好生活的追求和希冀。今天，红豇豆已发展成为一个独立的产业和品牌，成为了南京市众多特色美食中的一道亮丽风景线。