揭秘面筋的成分及其营养价值

面筋的成分

面筋是一种具有弹性的蛋白质，属于谷类食品中的重要成分。它主要由麦麸层的蛋白质组成，包括谷蛋白、麦胶蛋白和麦麸粘蛋白等多种成分。其中，谷蛋白是面筋中的主要成分，其含量可达到70%。

谷蛋白

谷蛋白是一种水溶性蛋白质，在面筋中起到结构性的作用。它的分子量较大，在面的形成和食品加工中具有重要的功能。同时，谷蛋白还是一种高营养价值的蛋白质，含有多种必需氨基酸，是人体必需的营养成分之一。

麦胶蛋白

麦胶蛋白是面筋中的一种糊精蛋白质，是一种高分子聚合物。它可以水解成为多糖，具有黏性，可形成胶状物质，对面的弹性和口感具有重要的影响。

麦麸粘蛋白

麦麸粘蛋白也是面筋中的一种蛋白质，具有黏性和弹性。它与麦胶蛋白相互作用，共同构成了面筋的结构。

面筋的营养价值

面筋中含有丰富的蛋白质和多种营养成分。除了谷蛋白外，面筋还含有丰富的矿物质和维生素。其中，钙、铁、锌、硒等矿物质的含量都很高，是谷物中的优质蛋白质来源之一。

高蛋白质

面筋是含有较高蛋白质的食物之一，每100克面筋中含有约70克蛋白质。这些蛋白质具有较高的营养价值，其中含有几乎所有必需氨基酸，更易于被人体利用。

丰富的维生素和矿物质

面筋中含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素E、镁、钙等。这些营养成分对身体健康有益，能提高免疫力、增强体力等。

低脂肪、低热量

面筋中脂肪和热量含量都很低，每100克面筋中仅含1克左右的脂肪，提供的热量也不高。因此，面筋是一种低脂肪、低热量的健康食物，很适合体重管理或减肥的人群食用。

总结

面筋是一种由麦麸层蛋白质组成的谷类食品，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。它具有良好的弹性和黏性，对面食制作具有重要的作用。同时，面筋作为谷物中的一种重要蛋白质来源，对身体健康也有着重要的意义。

作为一种传统食品，面筋不仅味美可口，而且营养丰富。在保证口感和食品质量的同时，我们要适当增加对面筋的认识，发挥其对健康的积极贡献。