东北玉米面大饼子老式做法（制作传统东北玉米面大饼的秘密）

制作传统东北玉米面大饼的秘密

大饼子是中国北方地区极为常见的食品之一。其松软、口感浓郁、营养丰富，广受东北地区人民的喜爱。其中，东北玉米面大饼子更是以其独特的口感和风味，成为了家喻户晓的美食。那么，如何制作出一张颜色金黄，内外又酥又软的意味非凡的大饼子呢？我们来一起探讨一下。

准备食材

大饼子的制作离不开优质的食材和合理的配比。要制作出美味的大饼子，我们需要准备以下原料：

主料：玉米面4杯、窝头面1.5杯

辅料：温水3杯、鸡蛋2个、盐、糖适量、芝麻油适量、香油适量

另外，还需要一个烤箱和一个大一点的盖碗或者盆子。

关键步骤

制作玉米面大饼的关键在于压面和发面。在压面的时候，我们要掌握好力度，坚持多次压面，使面团变得细腻；在发面的过程中，一定要掌握好时间和温度，这样可以让面团发酵得更加完善。下面是具体步骤：

1.将窝头面和玉米面混合均匀，加入适量盐和糖，慢慢倒入温水，用手不断揉搓至面团变得均匀柔软，然后加入一个鸡蛋，在继续搓揉至面团成型。

2.将面团放入一个大碗或者盆子中，盖上锅盖或者塑料膜，放在温暖的地方进行发酵，大约需要3-4小时时间。

3.发好的面团再次揉搓，分成适量大小的小团，擀成薄片。

4.将擀好的薄片两面抹上适量的香油和芝麻油，把两张薄片叠在一起，成为一份大饼子。

5.将大饼子放置到烤箱中，烤制15-20分钟，即可烤好。

注意事项

制作玉米面大饼子的过程中需要注意以下几点：

1.控制面团醒发的时间和温度，避免面团过度发酵或者不足发酵而影响口感。

2.在擀皮的过程中要先把面团放松再擀，否则会导致面团收缩不均匀形成皱褶。

3.拌面的时候，不要加入太多水，面团过于稀薄会影响口感。

4.在烤箱中加热时，火候不宜过大，否则会破坏大饼子的松软度。

制作玉米面大饼子的过程中有很多需要注意的细节，如果掌握得好，制出的大饼子不仅外表金黄酥脆，内部松软细腻，口感绝佳，而且还富含多种营养成分。因此，如果你想品尝东北的美食，不妨自己动手做一张玉米面大饼子，品尝不同风味。