上海生煎包锅贴培训（掌握正宗上海特色美食——生煎包与锅贴）
掌握正宗上海特色美食——生煎包与锅贴
第一部分：生煎包制作
制作原料：
- 面粉
- 猪肉馅
- 鲜虾仁
- 生抽
- 老抽
- 姜末
- 葱花
- 芝麻
- 盐
- 香油
制作步骤：
- 准备面粉，加入适量开水揉面，揉至面团成型后，盖上湿布饧面15分钟左右
- 将肉馅与虾仁均匀混合，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、香油搅拌均匀腌制10分钟
- 面团擀成薄皮，用模具切成小圆皮片
- 包入适量腌制好的馅料，撒上芝麻
- 将包好的生煎包码放于薄油斑驳白铁板上，加少许水，盖上锅盖，用中火煎至底部呈现金黄色，煎出少许焦黄色的酥皮即可
第二部分：锅贴制作
制作原料：
- 面粉
- 猪肉馅
- 韭菜花
- 大葱
- 姜
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 香油
制作步骤：
- 准备面粉，加入适量开水揉面，揉至面团成型后，盖上湿布饧面15分钟左右
- 将肉馅与韭菜花、大葱、姜、生抽、老抽、盐、香油搅拌均匀腌制10分钟
- 面团擀成薄皮，用模具切成小圆皮片
- 将馅料摆放于皮片上方，并捏出花瓣状
- 倒适量油在平底锅中，慢火加热至油温微热，将包好馅料的皮片平铺于平底锅中，稍用压扁
- 将煎至底部呈现金黄色，倒入适量水，盖上锅盖用中小火焖煮几分钟(left)
- 揭开锅盖，收干多余水份，继续用小火煎至底部再次呈现金黄色即可
第三部分：技巧分享
技巧一：生煎包的面皮一定要薄且有韧性，不然就煎不出薄脆有嚼头的口感，所以揉面一定得用开水。
技巧二：在生煎包码放时，一定要将包子之间隔开一些距离，以免煎的时候黏在一起，影响煎出来的酥脆口感。
技巧三：锅贴的煎制先慢后快，先煎至表面脆皮，然后加水焖煮，最后再用小火转一下即可。
以上就是制作正宗的上海特色美食生煎包与锅贴的详细步骤及技巧分享，希望大家能够成功尝试制作出美味可口的生煎包和锅贴。
