为什么巧克力会发白？

巧克力发白的原因

当你欣赏一块新鲜、闪闪发光的巧克力时，突然发现它旁边的一块巧克力开始变白，这是什么原因？其实巧克力的这种变化被称为“巧克力发白”，由于它看起来没那么引人注目，你可能会想，它是否会影响口感或者安全性。那么，巧克力发白到底是什么原因呢？巧克力发白通常是由于在巧克力制造过程中的温度变化所导致的，巧克力主要由可可脂（对于黑巧克力）或乳制品脂肪（对于牛奶巧克力）以及糖和可可粉组成，并且巧克力还包含大量空气，这是因为巧克力被搅拌和混合时会产生许多小气泡，这就是为什么巧克力的口感轻柔、丝滑的原因。巧克力被加热使其融化，如果它又再次被冷却，则这些气泡就被固定在巧克力中，这样就会导致巧克力发白。巧克力发白并不意味着它已经变质或不安全，而且它仍然可以食用。它只是表示巧克力已经过了最佳消费日期，或者说明巧克力在过去一段时间内曾经受到过不适当的存储。巧克力发白并不影响其口感，只是会使它看起来不太美味。如果你不喜欢巧克力发白，可以通过以下措施来帮助巧克力保持良好的状态：1.存储温度恒定：巧克力应该存放在室温下或在温暖的地方，最好是在封闭的容器中（例如密封袋或密封罐）以避免空气和湿气进入，同时还要防止阳光直射，因为阳光会导致巧克力变热，从而使其融化。2.避免多次冷藏和解冻：如果巧克力一次又一次地被放在冰箱中并逐渐解冻，那么它所经历的不断变化的温度将加速巧克力发白的速度。因此，最好一次性地将巧克力放入冰箱中，并在变热之前等待30分钟左右再取出即可。

如何防止巧克力变白？

除了上述措施，如果想要防止巧克力变白，还可以采用以下方法：1.加入稳定剂：添加稳定剂可以帮助稳定巧克力的结构并防止其发白，常见的稳定剂包括氢化植物油或棕榈油，这些油通常被混合在巧克力中。2.混合橄榄油：在烹调之前，在巧克力中加入一小勺橄榄油可以保持巧克力的结构，并减缓其变白的速度。3.使用低温巧克力：低温巧克力是一种制作温度低于普通巧克力的巧克力。因为制作巧克力时需要较低的温度，所以它的结构更稳定，更难变白。

巧克力发白通常是由于巧克力受到不适当的温度变化所导致的，其安全性和口感不会受到影响。要防止巧克力发白，最好将其存放在温暖的地方，避免多次存储和解冻等行为。如果想要进一步防止巧克力发白，则可以添加稳定剂、混合橄榄油或使用低温巧克力。